高麗人参はじめ漢方素材は姿で仕入れ
最良を選りすぐる、品質選定の職人

姿品の仕入れでしかできなこと、
それは外観の目視確認、これはとても大切なことです。
高麗人参は姿で仕入れることで、6年根としての成長具合はもちろん、
太い主根だけでなく、ひげ根もしっかり含まれているかを確認できます。
さらに畑から収穫した後の保存が悪いと、黒く腐食した箇所が残りますが、
その状態で紅参加工(蒸し乾燥)されていないかなど、
紅参加工の状態も知ることができます。

また田七人参では、
頭数が大きいものほど高値で取引されますが、
頭数を大きく見せるために苗をゴムでしばり、
苗の根と根が癒着することで、頭数を大きくみせたり、稀なケースですが、
接着剤や糸で固めたりするような生産者や仲介業者も確認されています。

混ぜ物の入った田七人参の粉末品も、少なからず流通していますので、
姿品のまま仕入れ、粉末加工することで、
確かな品質の田七人参がご提供できます。

昆虫系の素材は、
その姿を目にすると飲むことをためらってしまうかもしませんが、
素材の品位は姿の状態がもっともわかります。

例を申しますと、蜂の子は採取後すぐに冷凍乾燥しますが、
骨格や生命力が弱い蜂の子はフリーズドライ後、
その姿が潰れがちになります。
一方、丸々と成長した元気な強い蜂の子は
しっかりとした骨格の形状を保ち、きれいな白黄色をしています。

指で軽く押すとその骨格感により違いがわかります。

漢方素材の仕入れ時期は、素材ごとに異なりますが、
私ども原料卸は、通常年に1～2回現地から仕入れ、
それを市場に流通しております。

その際は「その年の新物」と指定しておりますが、
しかし必ずしも新物が現地から送られるとは限りません。
そのため素材の芳香を確かめることで、
素材の鮮度をはかることができます。

たとえば紅景天、鮮度がよいものであれば
入浴剤としても楽しめるくらい、薫り高く高貴な匂いが漂います。

前項でも田七人参は頭数が大きいものほど、
高値で取引されると紹介しましたが、頭数が大きいとは、
必ずしも見た目の体積が大きいということではございません。

あまり知られていませんが、頭数が違っても見た目の大きさは、
ほぼ変わらないのが田七人参です。
では大きさではなく、頭数の違いとはなにか？それは比重の違いです。
よく頭数の比較で●頭と○頭の大きさを比較している写真がございますが、
見た目は同じくらいの大きさでも比重が違う、それが田七人参です。

頭数とは本来、重量(比重)を比較するもので、
比重が重い田七人参同士を叩くと響く高い音がします。
ちなみに水に入れても比重の軽い田七は浮き、
比重の重い田七は沈みます。

たとえば高麗人参。
「苦いのでは？」そう思ってはいらっしゃいませんか？

そのような方にこそ、ぜひ素材本来の風味を
ご存知いただきたいと思います。
野菜もそうですが、良質なものは苦いだけではなく、
ほのかな甘みも備えているものです。

素材へのこだわり、その本来の力を求めるからこそ、
風味は品位の最終確認です。